Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue

12 heures de marinades et 2 heures de préparation.

Pour 4 personnes :

- 1 gros poulet fermier

- 75 cl de bière Chimay bleue

- 250 g de champignons de Paris

- 250 g de lardons

- 2 gros oignons

- 15 oignons grelots

- 2 gousses d'ail

- 2 grosses carottes

- 1 branche de céleri

- 50 g de beurre

- 4 clous de girofle

- ½ cuillère à café de cannelle en poudre

- Sel et poivre

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de laurier

Préparation de la marinade :

- Découper le poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc)

- Eplucher l'ail, les carottes et les gros oignons

- Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes

- Hacher l'ail et les oignons finement

- Placer le poulet dans un saladier avec le céléri, l'ail, les carottes, les oignons et les lardons

- Recouvrir avec la bière

- Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier, la canelle et saler à votre convenance

- Recouvrir d'un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo

Cuisson :

- Eplucher les oignons grelots

- Nettoyer les champignons

- Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter

- Retirer les clous de girofle de la marinade

- Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière (Rico, ne pas boire la biere !!! merci)

- Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen

- Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes

- Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade

- Laisser suer 5 minutes

- Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen

- Retirer le poulet et le réserver bien au chaud

- Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté

- Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus

- Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante

- Ajouter 25 gr de beurre moulu et mélanger la sauce

- Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce

Avis d'Amsterlejovial :8,5 /10

Pour ma part, je rajoute les légumes de cuisson à la préparation, servir avec un chicon braisé.

On peut rajouter 1 à 2 cuillères à café de sirop de liège dans la sauce.

Bon appétit........