12 heures de marinades et 2 heures de préparation.
Pour 4 personnes :
- 1 gros poulet fermier
- 75 cl de bière Chimay bleue
- 250 g de champignons de Paris
- 250 g de lardons
- 2 gros oignons
- 15 oignons grelots
- 2 gousses d'ail
- 2 grosses carottes
- 1 branche de céleri
- 50 g de beurre
- 4 clous de girofle
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- Sel et poivre
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Préparation de la marinade :
- Découper le poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc)
- Eplucher l'ail, les carottes et les gros oignons
- Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes
- Hacher l'ail et les oignons finement
- Placer le poulet dans un saladier avec le céléri, l'ail, les carottes, les oignons et les lardons
- Recouvrir avec la bière
- Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier, la canelle et saler à votre convenance
- Recouvrir d'un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo
Cuisson :
- Eplucher les oignons grelots
- Nettoyer les champignons
- Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter
- Retirer les clous de girofle de la marinade
- Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière (Rico, ne pas boire la biere !!! merci)
- Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen
- Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes
- Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade
- Laisser suer 5 minutes
- Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen
- Retirer le poulet et le réserver bien au chaud
- Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté
- Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus
- Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante
- Ajouter 25 gr de beurre moulu et mélanger la sauce
- Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce
Avis d'Amsterlejovial :8,5 /10
Pour ma part, je rajoute les légumes de cuisson à la préparation, servir avec un chicon braisé.
On peut rajouter 1 à 2 cuillères à café de sirop de liège dans la sauce.
Bon appétit........
